시너먼 Cinnamon-Cannelle(계피) 후추, 정향과 함게 3대 향신료로 일컬어지며 중국, 인도네시아, 인도 차이나가 원산지이다. 계수나무의 껍질을 24시간 발효시킨뒤 속껍질을 분리하여 건조시킨 나무 껍질로 달콤한 향기와 미묘한 매운맛을 가지고 있다. 껍질을 나무에서 벗겨낸 것이 시나몬 스틱이라고 알려져 있는 기다란 대롱 모양의 스틱이다. 이 외피를 문질러 그 안에 엷은 갈색 줄무늬 있는 것을 서서히 말리면 되는데, 얇고 향기가 좋은 것을 상품으로 친다. 계피의 종류에는 실론계피, 중국계피, 한국산 계피 등이 있으며 한국산 계피는 계수나무의 껍질을 벗겨 말린 후 한약재로 쓰이며, 이것을 빻아 여러 음식에 향신료로 첨가한다 계피가루는 페스트리, 빵, 푸딩, 캔디 등에 통계피는 과일조림, 피클, 수프 등에, 계피오일은 의학적인 목적으로 사용된다. (Pastry, Bread, Pudding, Cake, Candy, Cooky, Compote Fruit, Pickle, Fruit Soup, Beverage)