향신료의 건강효과 한국인이 즐겨 먹는 향신료는 마늘.고추.겨자.생강.파.양파.참깨 등이다. 이중 마늘은 암을 예방하고 혈압을 낮추는 것으로 유명하다. 마늘을 다량 섭취하면 혈압이 오를 수 있으나 가열한 것이나 소량(한번에 2~3g)을 먹 으면 혈압을 떨어뜨린다. 세종대 식품공학과 김우정 교수는 "마늘은 혈관에 혈전(피가 굳은 덩어리) 이 생기지 않도록 하므로 심장병 예방에 좋다"며 "결핵균과 위장 내의 유 해균을 죽이고 유익한 균을 잘 자라게 한다"고 설명했다. 고추는 매운 맛 성분(캡사이신)의 작용으로 건위(健胃).해열.감기.두통.치 통에 좋으며 살균력도 있다. 생강에 대해 한국식품개발연구원 김성수 박사는 "생강의 향기 성분(진저롤) 은 마늘.양파보다 혈액응고 억제효과가 크다"며 "콜레스테롤 제거.구토 방 지.건위에 유용하다"고 전했다. 그러나 생강을 오래 먹으면 열이 쌓여 눈병 을 앓기 쉽다고 한다. 겨자는 위통.폐렴.천식.구토.충치.종기.치질 등에 좋다.파는 감기.기침.요통 과 이뇨.스태미너 강화.신경안정에 효과가 있는 향신료다. 양파는 당뇨병.고혈압.심장병.감기.담석증.불면증 환자에게 권장된다. 참깨는 '좋은'지방인 불포화지방이 많아 혈관질환을 예방하고 두뇌활동을 좋게 하는 데도 유용하다. 최근에는 육류의 소비가 늘어남에 따라 알스파이스.겨자씨.너트멕.메이스(육두구 껍질 가루).세이지 등 서양 향신료의 수입이 증가하고 있다. 향신료와 저염식 고혈압.당뇨병 환자는 소금을 덜 먹는 것이 필수적이나 일반인도 하루 권장량(하루 6g 이하)을 지키는 것이 좋다. 소금 섭취를 줄이는 비결 가운데 하나가 염분 함량이 적은 향신료를 사용하는 것이다. 삼성서울병원 영양과 조영연 과장은 "염분이 없는 식초.레몬즙.생강.후추.겨자.파. 마늘.양파.참깨.카레가루.고춧가루.고추냉이 등으로 맛을 내고 음식을 먹을 때 김. 깨.호두.땅콩.잣 등을 갈아서 향신료 대용으로 쓸 것"을 권했다. 중앙일보기사(joins.com)에서 옮긴글입니다. |
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