정향 (clove, chiodi di garofano) 인도네시아가 원산지인 클로브의 꽃봉오리를 건조시킨 것으로 잔 가지의 끝에서 약 20개씩 군집을 이루어서 성장하며 월계수의 잎과 유사하다. 봉오리들이 뻗어 나오기 시작했을 때는 하얀색이고 수확할 무렵에는 붉은 색이며 건조시킬 때에는 흑갈색의 못 같이 생긴 것이며 짙은 향기를 가지 고 있다. 정향 나무는 단지 산악지대에서만 자라며 생존하기 위해서는 열대성 기후 가 필요하다. 정향은 '손톱 모양의 양념'이라고 불리며 모든 향신료 중에 서 가장 얼얼한 맛을 가진 것으로 생각 된다. 정향은 그 맛이 너무나도 얼얼하기 때문에 종종 치과의 마취제 역할도 한다. 향신료 중 꽃봉오리를 사용하는 유일한 품종이다. 정향은 육류의 누린내 와 생선의 비린내 등을 없애 주는 강한 향미와 달콤함을 지니고 있다. 이 달콤한 향미는 푸딩, 과일 펀치, 케익, 차, 술 등의 향미료로도 사용 된다. 그대로 사용하거나 곱게 빻아 갖가지 반죽, 단맛이 강한 크림, 소스에 섞어 사용한다. 향이 매우 강하기 때문에 지나치게 많이 사용하 지 않도록 주의한다. Marinade, Lamb Leg, Red Cabbage, Game, Meat Stew, Pork Dish, Cream Soup, Hasenpfeffer, Carpe in beer, Marinated Herring, Pickle, Fruit Cake, Ginger Bread, Honey Cake, Pepper Cake, Cooky, Bread, Rost Chi cken, Fried Fish 등 다양하게 사용한다.