ij·¯¿þÀÌ Caraway(seed)-Carum Carvi Çиí Carum carvi ¿µ¾î À̸§ Caraway µ¶ÀϾî À̸§ Kümmel ¿ø»êÁö À¯¶ó½Ã¾Æ ȸÇâÇ®ÀÇ ÀÏÁ¾ÀΠij·¯¿þÀÌÀÇ ¾¾¿¡¼ ³ª¿Â Çâ½Å·áÀ̴٠ij·¯¿þÀÌ´Â ¿À·£ ¿¾³¯ºÎÅÍ ÀÚ¶ó¿ÔÀ¸¸ç, ¼Ò¾Æ½Ã¾Æ¿¡¼ ±â¿øµÇ°í À¯·´, ºÏ Æ丣½Ã¾Æ, ½Ãº£¸®¾Æ, È÷¸»¶ó¾ß¿¡¼ Àç¹èµÇ°í ÀÖ´Ù. Caraway´Â Ãʺ» ½Ä¹°·Î ¸¹Àº °¡Áö¸¦ °¡Áö°í ÀÖÀ¸¸ç 60cm ÀÌ»ó ÀÚ¶úÀ» ¶§ Èò²ÉÀ» ÇÇ¿ì¸ç, seed´Â 3mmÀÇ ±æÀ̸¦ °¡Áö°í ÀÖ°í »óÃß¾¾¿Í ºñ½ÁÇÏ´Ù. ¹Ì±¹¿¡¼´Â ij·¯ ¿þÀ̾¾°¡ Ç×»ó È£¹Ð»§ÀÇ ¿ä¸®¿¡ »ç¿ëµÇ±â ¶§¹®¿¡ 'È£¹Ð¾¾'¶ó°í »ý°¢Çϱ⠵µ Çß´Ù. ij·¯¿þÀÌ ¾¾µéÀº Çâ±â·Î¿î Çâ±â¸¦ °¡Áö°í ÀÖ¾î ¿ä¸®¿¡ ³Ö´Â Çãºê·Î¼ ÀαⰡ ÀÖ´Ù. ij·¯¿þÀÌ ¾¾·Î ¸¸µç ±â¸§Àº liqueurs¾ÈÀÇ Áß¿äÇÑ ¼ººÐÀÌ´Ù. (ij·¯¿þÀ̾¾´Â Àαâ ÀÖ´Â ¼úÀÎ 'Äí¸á'ÀÇ ÁÖ¿äÇÑ Ã·°¡¹°µé ÁßÀÇ ÇϳªÀÌ´Ù. ) Çâ±â ÀÖ´Â ±â¸§ÀÌ ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖ¾î »§À̳ª ÄÉÀÍ, °úÀÚ¸¦ ¸¸µé ¶§ ³ÖÀ¸¸é Çâ±ßÇÑ ³»À½ÀÌ ¹è¾î ÈξÀ ¸ÀÀÌ ÁÁ¾ÆÁø´Ù. »ý¼±À» ÀÌ¿ëÇÑ ¿ä¸®¿¡³ª ȤÀº °í±â ½ºÆ©,Ä¡Áî ½ºÇÁ·¹µå,closelaw µî Çë°¡¸®¾È ¿ä¸®¿¡ ÀÌ¿ëµÈ´Ù (Ryebread, Sauerkraut, Beef Stew, Soup, Candy, Liqueurs, Cheese Proudct, Cake, Liver dish µî) ´õÀÚ¼¼ÇÑÀ̾߱⠿ª»ç¿Í ¹®È ij·¯¿þÀÌÀÇ ¾¾¾ÑÀº ¼±»ç½Ã´ë¿¡ ¹°À§¿¡ ÁöÀº °Ç¹° ¹Ø¿¡¼ ¹ß°ß µÈ ¹Ù ÀÖ´Ù. ÀÌ°ÍÀº ij·¯¿þÀÌ°¡ ¾à¿ë°ú Çâ½Å·á·Î Àç¹èµÇ°í ÀÌ¿ëµÈ ¿ª»ç°¡ ¾ÆÁÖ ±íÀº ÇãºêÀÓÀ» Àß ¸»ÇØÁÖ°í ÀÖ´Ù. ij·¯¿þÀÌ´Â À¯·´ÀÇ ¿©·¯ ³ª¶ó¿¡¼ ¾Ö¿ëµÇ´Â Çâ½Å·áÀε¥ ±× ÀÌÀ¯´Â ³×´ú ¶õµå³ª µ§¸¶Å© µîÁö¿¡¼ Àç¹è°¡ µÇ¾î ¿©Å¸ÀÇ Çâ½Å·á¿¡ ºñÇؼ °ªÀÌ ½Î°í ¶ÇÇÑ ¿©·¯ ¿ä¸®¿Í ¼ú µîÀÇ ¸À°ú ÇâÀ» ³»´Â µ¥ ¶Ù¾î³ª±â ¶§¹®ÀÌ´Ù. À¯·´ÀÇ ¿©·¯ ³ª¶ó °¡¿îµ¥¼µµ µ¶ÀÏÀÇ Ä³·¯¿þÀÌ ¼Òºñ´Â À¯¸íÇÏ´Ù. ƯÈ÷ Ä® ´ëÁ¦(Karl der Gro©¬e)´Â ±ÃÁ¤¿¡ ij·¯¿þÀ̸¦ ½É°Ô ÇßÀ» »Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó ij·¯¿þÀÌ°¡ À½½ÄÀÇ ¸ÀÀ» ÁÁ°Ô ÇÏ°í µ¿½Ã¿¡ ¼Òȵµ Àß µÇ°Ô ÇϹǷΠij·¯ ¿þÀ̸¦ Àû±ØÀûÀ¸·Î »ç¿ëÇ϶ó°í ±ÇÇϱ⵵ ÇÏ¿´´Ù. Çиí Ä«·ë(Carum)ÀÇ ¾î¿øÀº ±×¸®½º¾î Ä«·Ð(káron) ÀÌ´Ù. ÀÌ´Â ¿ø·¡ ¾¾ÀÇ ¸ð¾ç°ú »ö±òÀÌ ¸Å¿ì ºñ½ÁÇÑ Çãºê Ä¿¹Î(cummin)À» °¡¸®Å°´Â ¸»À̾ú´Âµ¥ ¿ÍÀüµÇ¾î ±»¾îÁø °ÍÀÌ´Ù. ¿µ¾î À̸§ÀΠij·¯¿þÀÌ(caraway)µµ °°Àº ¾î¿ø¿¡ ¼ ÆÄ»ýµÈ ³¹¸»Àε¥, ¾Æ¶ø¾î alkaraway¸¦ °ÅÄ¡¸é¼ º¯ÇüµÈ ³¹¸»ÀÌ´Ù. ±× ¸®½º¾î Ä«·ÐÀÇ ¾î¿øÀû Àǹ̴ ¸íÈ®ÇÏÁö°¡ ¾Ê´Ù. ¼Ò¾Æ½Ã¾Æ¿¡ ÀÖ´Â Áö¹æ À̸§ÀÎ Ä«¸®¾Æ(Caria)¿¡¼ ÆÄ»ýµÇ¾ú´Ù´Â ¼³µµ ÀÖ°í, Ä¿¹ÎÀÇ ¾î¿øÀÎ ±×¸® ½º¾î Å°¹Ì³í(Kýminon)¿¡¼ º¯ÇüµÈ ³¹¸»À̶ó´Â ¼³µµ ÀÖ´Ù. ±×¹ÛÀÇ È¿´É ij·¯¿þÀÌ´Â ³ôÀº ÇÔ·®ÀÇ Ä«º»(Carvon) ¶§¹®¿¡ ¹èÀÇ °¡½º¸¦ Á¦°ÅÇÏ´Â ´ëÇ¥ ÀûÀÎ ÇãºêÀÌ´Ù. ÄÉ·¯¿þÀÌ´Â À§ÀÇ È°µ¿À» ºÎµå·´°Ô È°¼ºÈÇÏ´Â ¶Ù¾î³ ÀÛ¿ëÀ» ÇÏ°í °¡½º¸¦ Á¦°ÅÇÏ´Â ÀÛ¿ëÀ» ÇÑ´Ù. Á¤À¯´Â À§º®°ú À庮¿¡¼ °æ·ÃÀÛ¿ëÀ» ÇؼÒÇÏ°í Ç×±ÕÀÛ¿ëÀ» ÇÑ´Ù. À§¿Í ÀåÀÇ °¡º¿î °æ·ÃÇö»óÀ̳ª º¹ºÎ Æظ¸°¨ ±×¸®°í °¡½º¿Í °°Àº ¼ÒÈÀå¾Ö¿¡ È¿°ú°¡ ÀÖ´Ù. ÀÌ¿ë¹ý ¨ö Â÷ ¼ù°¥(1.2g)ÀÇ Ä³·¯¿þÀÌ ¾¾¸¦ ÀÌ¿ëÇϱâ Á÷Àü¿¡ »¨Àº °Í¿¡ ¶ß°Å¿î ¹° 150ml¸¦ ³Ö°í 10-15 ºÐ°£ ¿ì·Á³½ µÚ¿¡ ÇÏ·ç¿¡ 1-3 ÀÜÀ» ¸¶½Å´Ù. |