서양고추냉이
겨자과의 관상용 식물의 한 종류인 다년생 초본식물로 중앙 유럽과 아시아가
원산지이다.
잎은 샐러드로 먹고, 흰 뿌리는 갈아서 크림 상태로 만들어 양념으로 사용하는데,
보통 호스래디쉬라고 하면 뿌리를 가리킨다. (우리나라에는 주로 연어와 함께 먹
는 것으로 알려져 있다)
황갈색 뿌리는 대략 45cm이고 뿌리 속은 흰색이며, 특이한 향과 톡 쏘는 매운 맛
을 가지고 있다. 이 뿌리의 껍질을 벗겨 갈아서 식초와 우유를 넣고 끓여 사용한
다.
독특한 매운맛을 함유,식욕촉진,소화촉진효과, 매운맛소스 등으로 주로 이용된다.
(생선이나 고기의 소스 재료로 많이 사용한다. White Sauce, Fish, Meat Dish,
Roast Beef, Sauce, Boiled Beef 등)
홀스래디쉬라는 이름은 독일어로 "sea radish"를 뜻하는 "meerrettich"에서 왔는
데, 이것은 호스라디쉬가 해안가에서 주로 자랐기 때문이다. 여기서 "meer"가 마
치 영어로 말을 뜻하는 'mare"로 들렸고, 이것이 변형되어 horseradish가 되었다
고 한다.
