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| 향신료이야기 |
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| subject : 세계의 향신료 " Bay Leaf 월계수 " |
| name : 용용 파일첨부 : 1226150823월계수.jpg |
visit : 2438 |
월계수잎 Bay Leaf
월계수는 상록 관목나무로 지중해 연안, 이탈리아, 그리스, 터어키 등에서
자라며 잎사귀를 건조시켜 요리에 사용한다. 길이가 2~4cm되는 짙은 녹색의
잎이며, 얼얼한 맛과 특이한 향미가 있다.
월계수 잎은 항상 높은 평가를 받아왔다. 줄리어 시져, 티베리우스, 클라우
디어스 같은 황제들은 월계수관을 썼다. 월계수 잎은 승리한 지도자나 챔피
언의 상징으로 간주 되었기 때문에 저명한 학자나 운동선수들은 월계수관을
받았다
예로부터 월계수의 잎과 열매에서 기름을 추출하여 식용해 왔는데 기름은
초록색의 버터 상태이고, 아몬드 향과 비슷하다. 잎은 스튜, 수프, 소스 등
에 넣어 향을 낸다.
생잎은 약간 쓴 맛이 있지만 건조시키면 달고 강한 독특한 향기가 있어서
서양요리에는 필수적일 만큼 널리 쓰이는 향신료이다. 대부분의 고기 요리와
생선요리에 사용되고 소스, 스튜에도 넣는다 .
식욕을 증진시킬 뿐 아니라 풍미를 더하며 방부력도 뛰어나 소스, 소시지,
피클, 스프 등의 부향제로도 쓰이고 생선, 육류, 조개류 등의 요리에 많이
이용된다.
월계수잎은 스튜나 쇠꼬리수프, 소스 등에 다양하게 쓰이는데 특히 양고기의
냄새를 없애거나 갈비절임에 좋다.
(Ox-tail Soup, Meat Stew, Hasenpfeffer, Rost Wild Boar,Lamb Leg, Ground
Meat, Carp in Beer, Marinated Herring,Soup, Stock, Sauce, Tomato Dish,
Italian Dish 등)
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